Хранение и обработка
Температурный режим, разделка, замораживание, размораживание, посол, копчение и санитарная безопасность.
Разбираем ручную чистку крупных креветок: снимаем панцирь, проверяем спинку и сохраняем мякоть.
Разбираем снятие чешуи: как подготовить доску, двигать рыбочистку и проверить изгибы, не повредив кожу.
Разбираем холодную чистку кальмара: что удалить внутри, как снять кожицу и сохранить тушку для колец или начинки.
Пошагово разбираем разделку скумбрии: от подготовки тушки до двух филе. Показываем, как проверить оставшиеся кости и сохранить мякоть целой.
Как проверить вид рыбы, состав, дату, массу и целостность банки, чем пресервы отличаются от консервов и что делать после вскрытия.
Что лучше купить — охлаждённую или замороженную рыбу: проверка витрины, упаковки, глазури, холодовой цепи и безопасное размораживание.
Безопасные способы размораживания и разделки рыбы, температура приготовления и ограничения посола, маринования, вяления и копчения.
Как поддерживать холодовую цепь, упаковать рыбу, выбрать способ размораживания и почему универсальные сроки для копчёных продуктов небезопасны.